Resultado sensorial de sorvete a base de aipim sem lactose sabores coco e maracujá / Sorrow sensory results based on aipim without lactose taste coconut and passion fruit

Foi desenvolvido no Laboratório de Desenvolvimento de Novos Produtos da Universidade Estadual de Feira de Santana um sorvete a base de aipim sem lactose saborizado com coco e maracujá, a Análise Sensorial foi realizada no Laboratório de Análise Sensorial de Alimentos (LASA) da mesma universidade, com 277 provadores não treinados. O objetivo deste trabalho foi analisar sensorialmente o sorvete à base de aipim sem lactose, principalmente para agregar valor comercial ao aipim criando um novo produto para servir de alternativa para os produtores e consumidores. De acordo com as análises dos resultados do teste realizado para os atributos, avaliação global e intenção de compra dos sorvetes os resultados obtidos foram de uma boa aceitação.

Sorvete a base de aipim com leite sem lactose / Ice cream based on alcim with milk without lactose

Sorvete é uma sobremesa gelada à base de leite à qual é adicionada fruta ou outros ingredientes e sabores. O sorvete, a base de aipim sem lactose, foi desenvolvido visando um produto com alto valor nutricional, porque substitui a emulsão de gorduras e proteínas dos sorvetes tradicionais por uma base de aipim e o leite comum nos sorvetes foi substituído pelo leite sem lactose, sendo uma alternativa para consumidores intolerância à lactose. Preocupados com esse público alvo que possui esta restrição alimentar foi estudada de forma mais profunda uma receita saborosa, inovadora e sem presença da lactose, afinal, os intolerantes à lactose podem ter uma nova opção de sobremesa com maiores valores nutritivos do que os sorvetes convencionais. Dessa forma, foi realizada uma degustação com 52 pessoas e o sorvete foi aprovado sensorialmente para uma avaliação global e intenção de compra.

Validation of a food frequency questionnaire designed for adolescents in Salvador, Bahia, Brazil / Validação de um questionário de frequência de consumo alimentar para população de adolescentes em Salvador, Bahia

Objective: This study assessed the validity of a Food Frequency Questionnaire used to assess food intake in adolescents in Salvador, Bahia, Brazil. Methods: Seventy adolescents enrolled in public schools aged 11 to 17 years participated in this study. The dietary intake of the adolescents was assessed using the Food Frequency Questionnaire and the mean value of three-day food record, used as the reference method. The mean (and standard deviation) energy and nutrient intakes estimated from the Food Frequency Questionnaire and food records were calculated. The paired Student's t test was used to determine differences between the data. Results: Pearson's correlation coefficient and Kappa statistics were used to measure the strength of the association between the two instruments. There was variation in the crude unadjusted (r=0.61-0.73) and deattenuated (r=0.33-0.99) Pearson correlation coefficients. After adjusting for energy, the crude and deattenuated coefficients ranged from r=0.53-0.81 and r=0.27-0.99, respectively. The intake of energy and most nutrients were found to be adequate, except for fiber (r=0.27) and calcium (r=0.33), which showed a weak correlation. Kappa statistics showed good correlation between all values varying from r=0.47 to 0.73. Conclusion: It is considered that an average r value greater than 0.40 indicates a good correlation, the results obtained indicate the good ability of the Food Frequency Questionnaire to assess individuals according to their usual intake of most nutrients.

Objetivo: Verificar a validade do Questionário de Frequência Alimentar utilizado para avaliar o consumo de alimentos dos adolescentes em Salvador, Bahia. Métodos : Participaram do estudo 70 adolescentes, com idade entre 11 e 17 anos, matriculados nas escolas da rede pública. Seu consumo alimentar foi avaliado pelo Questionário de Frequência Alimentar e pela média de três registros alimentares como método de referência. Foram estimadas as médias (desvio-padrão) da energia e dos nutrientes extraídos do Questionário de Frequência Alimentar e dos registros alimentares. Para verificar as diferenças foi aplicado o teste t Student pareado. Para medir a concordância entre os dois instrumentos foram calculados os coeficientes de correlação de Pearson e estatística de Kappa. Resultados: A análise dos coeficientes de correlação de Pearson não ajustados brutos, foi possível observar uma variação entre (r=0,61-0,73), já nos deatenuados entre (r=0,33-0,99). Após ajustados por energia os valores brutos variaram entre (r=0,53-0,81) e os deatenuados (r=0,27-0,99), observou-se valores adequados para energia e a maioria dos nutrientes, com exceção da fibra (r=0,27) e do cálcio (r=0,33), que apresentaram fraca correlação. No método de Kappa, todos os valores obtidos na análise apresentaram boa correlação, variando entre (r=0,470,73). Conclusão: Considera-se que a média dos coeficientes para boa correlação deve estar acima de 0,40, esses resultados indicam a capacidade do Questionário de Frequência Alimentar em classificar os indivíduos segundo seu consumo habitual para a maioria dos nutrientes.

Sintomas de asma e fatores associados em adolescentes de Salvador, Bahia / Symptoms of asthma and associated factors in adolescents from Salvador, Bahia

RESUMO: Objetivo: Identificar os fatores associados a sintomas de asma em adolescentes. Métodos: Estudo transversal, com a participação de 1.176 alunos com idade entre 11 e 17 anos, em Salvador, Bahia, Brasil. Os sintomas de asma foram identificados utilizando-se o questionário padronizado do The International Study of Asthma and Allergies in Childhood Program (ISAAC), fase III. A avaliação do consumo alimentar dos adolescentes foi obtida por meio de questionário da frequência alimentar (QFA) semiquantitativo, com 97 itens alimentares, sendo as informações coletadas em uma única entrevista com os estudantes. Foram coletados dados antropométricos, socioeconômicos e demográficos da população do estudo. O modelo de Poisson robusto foi adotado para obtenção da razão de prevalência (RP) bruta e ajustada. Resultados: Do total de adolescentes, 57,6% são do sexo feminino e 83,7% tinham de 13 a 17 anos de idade. A prevalência de sintomas de asma encontrada foi de 7,6%, sendo mais elevada no sexo masculino (9,62%). A prevalência de chiado nos últimos 12 meses foi de 8,6%. Entre os adolescentes que tinham rinite e eczema a prevalência de sintomas de asma foi de 15,2 e 14,3% respectivamente. Após análise ajustada, os seguintes fatores se associaram à asma: sexo feminino RP = 0,64 (IC95% 0,42 - 0,96), rinite RP = 3,23 (IC95% 2,17 - 4,83) e o 2o tercil do padrão saudável (consumo moderado) RP = 0,61 (IC95% 0,37 - 0,99). Conclusão: Rinite e eczema apresentaram-se como fatores de risco para sintomas de asma. O padrão alimentar saudável estratificado em tercil apresentou o segundo tercil como protetor para sintomas de asma.

ABSTRACT: Objective: Identify the factors associated with asthma symptoms in adolescents. Methods: Cross-sectional study with the participation of 1,176 students between the ages of 11 and 17 years old, in Salvador, Bahia, Brazil. The asthma symptoms were identified by using the standardized questionnaire from The International Study of Asthma and Allergies in Childhood Program (ISAAC), phase III. The subjects' food intake data were collected by a semiquantitative food frequency questionnaire (FFQ) comprised of 97 food items. All of the information was collected during a single interview. Anthropometric, socioeconomic, and demographic data were collected from the study population. The robust Poisson model was adopted to obtain the raw and adjusted PR (prevalence ratio). Results: From the total number of adolescents, 57.6% are female and 83.71% of them were between 13 and 17 years old. The prevalence of asthma symptoms was of 7.6%, being higher among males (9.62%). The prevalence of wheezing in the last 12 months was 8.6%. Among the adolescents with rhinitis and eczema, the prevalence of asthma symptoms was of 15.2 and 14.3%, respectively. After an adjusted analysis, the following factors were identified: females PR = 0.64 (95%CI 0.42 - 0.96), rhinitis PR = 3.23 (95%CI 2.17 - 4.83) and the 2nd tertile of the healthy pattern (moderate consumption) PR = 0.61 (95%CI 0.37 - 0.99). Conclusion: Rhinitis and eczema were presented as risk factors for asthma symptoms. The healthy food intake pattern that had been stratified in tertiles, presented the 2nd tertile as a protector for asthma symptoms.

Identification of food intake patterns and associated factors in teenagers / Identificação dos padrões de consumo alimentar e fatores associados em adolescentes

[{"text": "OBJECTIVE: To identify schoolchildren\"s dietary patterns and investigate the demographic, social, and economic determinants of the differences found between patterns. METHODS: The sample consisted of 1,330 students aged 11 to 17 years attending the public schools of Salvador, Bahia, Brazil. The subjects' food intake data were collected by a semiquantitative Food Frequency Questionnaire comprising 97 food items. All information was collected during a single interview. The exposure variables were gender, age, and socioeconomic class, and the outcome variables were categorized food consumption pattern in \"mixed pattern\", \"traditional pattern\", and \"healthy pattern\". The data were treated by simple and multiple linear regression analyses and the dietary patterns determined by factor analysis. RESULTS: Most participants were female (56.9%) and over 13 years old (79.2%). The \"mixed pattern\" was positively associated with females (β=0.181, p<0.001). The \"traditional pattern\" was negatively associated with classes D, C, and B (β=-0.149, p<0.007), and the \"healthy pattern\" was negatively associated with females (β=-0.200, p>0.0001) and classes D, C, and B (β=-0.125, p<0.023). CONCLUSION: Three dietary patterns were identified among the adolescents, namely mixed, traditional, and healthy. Gender and socioeconomic class were associated with dietary patterns. Male teenagers and those in the lower socioeconomic classes had a healthier dietary pattern than their peers of higher socioeconomic classes and females. .", "_i": "en"}, {"text": "OBJETIVO: Identificar os padrões de consumo alimentar entre escolares e investigar os determinantes demográficos, sociais e econômicos dos diferentes padrões encontrados. MÉTODOS: Foi estudada uma amostra de 1 330 indivíduos entre 11 e 17 anos, estudantes da rede pública de ensino, em Salvador, Bahia. A avaliação do consumo alimentar dos adolescentes foi obtida por meio de Questionário da Frequência Alimentar semiquantitativo, com 97 itens alimentares, sendo as informações coletadas em uma única entrevista com os estudantes. As variáveis de exposição foram sexo, idade e o indicador econômico; a variável desfecho foi padrão de consumo alimentar categorizada em misto, tradicional e saudável. Os dados foram analisados pela regressão linear simples e múltipla, e os padrões alimentares foram obtidos a partir da análise fatorial. RESULTADOS: A partir da análise das características da população, observou-se o predomínio do sexo feminino (56,9%), e idade maior que 13 anos (79,2%). A adoção do padrão alimentar misto esteve associada positivamente ao sexo feminino (β= 0,181), p<0,001. O padrão tradicional associou-se negativamente às classes D, C, B (β=-0,149), p<0,007, enquanto o padrão alimentar saudável esteve associado negativamente ao sexo feminino (β=-0,200), p<0,0001 e às classes D, C, B (β=-0,125), p<0,023. CONCLUSÃO: Foram identificados, entre os adolescente, três padrões alimentares: misto, tradicional e saudável. Observou--se que o sexo e o indicador da condição econômica estiveram associados aos padrões alimentares. Os adolescentes da classe econômica mais baixa e do sexo masculino adotam consumo alimentar mais saudável em relação àqueles das ...", "_i": "pt"}]